Colheita manual com seleção de cachos. 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir. Primeira fermentação com temperatura controlada e leveduras selecionadas. A segunda, realizada na própria garrafa (método tradicional). Maturação em caves por no mínimo 12 meses. Não ocorre o processo de degòrgement, ou seja, o espumante permanece com as leveduras da fermentação o que traz mais complexidade e estrutura ao paladar. Pode ser apreciado com ou sem as borras, trazendo mais leveza ou estrutura ao espumante. 4 a 6°